Dekantační schůdky

Před výměnou láhve připravte karafu, nálevku a nejlépe filtrační hadřík, který pomůže filtrovat úlomky korku vytékající z láhve. Nepoužívejte papír s kávovým filtrem jako filtrační tkaninu, abyste nezanechali vůni papíru. Připravte si prosím další zdroj světla, nejlépe svíčku.

Při otevírání láhve dávejte pozor, abyste láhev neotřásali nebo neotočili, jinak je snadné zvednout sediment v láhvi. Odřízněte víčko láhve a roztrhněte jej co nejvíce. Otřete ústa láhve čistým vlhkým hadříkem a poté ji osušte ubrouskem. Při otevírání láhve použijte dlouhý šroubem vrtaný otvírák na láhve (typ šroubového tahu), abyste korek úplně vytáhli, a poté pečlivě zkontrolujte dno láhve přes světelný zdroj, abyste se ujistili, že sediment nekontaminuje kapalinu výše.

Při nalévání vína by měl být pohled držáku na láhev ve svislé čáře s lahví vína a světelným zdrojem pod lahví. Vzdálenost mezi světelným zdrojem a karafou je asi 15 cm. Když začnete měnit láhev, jednoduše ji postupně nakloňte a pomalu naplňte karafu vínem. Výměna láhve 750ml vína trvá asi jednu minutu. Poté, co většina vína vyteče z láhve, může držitel vína použít níže uvedený světelný zdroj k pečlivé kontrole nalitého vína, vylít pouze čirou kapalinu a zlikvidovat chaotický sediment, který zůstal v úzkém hrdle. Během procesu vystřízlivění prosím nezveďte láhev vína, jinak sediment okamžitě kontaminuje čirou kapalinu, což je obtížné napravit.

V restauraci byste měli láhev stát ve vzpřímené poloze po dobu nejméně 30 minut před "přebalovací lahví", aby sediment mohl plně klesnout na dno láhve; ve svém vlastním domě, pokud chcete pít zítra večer, měli byste to dnes dát na stojan na víno. Sejměte láhev starého vína a udržujte ji ve vzpřímené poloze. Během "výměnné láhve" je třeba zapálit svíčku a umístit ji 15 cm pod rameno láhve na víno, abyste mohli pozorovat tok sedimentu.

Pokud jde o to, jak dlouho trvá vystřízlivět, vzhledem k rozdílu v odrůdě, ročníku, procesu vaření a podmínkách skladování neexistuje přesný koncept času. Sommeliéři se spoléhají na zkušenosti a pocity, aby je pochopili. Francouzský vinařský časopis "La Revuedu Vinde France" kdysi zorganizoval 7 špičkových sommeliérů, aby provedli testovací experiment na 10 lahvích ročníkových vín z roku 1995 z různých regionů naslepo. Výsledky ukazují: "Změňte láhev na karafu" Existují 4 lahve s nejlepším plánem podávání vína "30 minut pro vystřízlivění" a 2 lahve s nejlepším plánem podávání vína "od výměny láhve na karafu po dobu 2 hodin" a "otevřete láhev a nechte ji stát 2 hodiny v láhvi" je nejlepší V plánu podávání vína jsou 2 lahve, a není žádný rozdíl ve výkonu dalších dvou lahví ve výše uvedených třech a "nalévání do sklenice po otevření" a dalších plánech na podávání vína.

Obecnou praxí je nalít červené víno do karafy několik hodin po otevření láhve a nechat červené víno plně kontaktovat vnitřní vzduch předtím, než může být přímo opilé. Samozřejmostí je také rychlá karafa.